La Provence est une région située dans le sud-est de la France, frontalière à l’Italie et longeant le bord de la mer méditerranée. Cette région regorge de paysages variés comme des champs de lavande, les montagnes des Alpes, les plaines camarguaises ou encore les champs de vignes. Certaines villes de Provence bénéficient également de belles plages de sable et de galets. Comme toute région, la Provence déborde de plats typiques et spécialités délicieuses qui raviront vos papilles. Dans les grandes villes présentes en Provence vous pourrez déguster les différentes spécialités du sud-est, vous pourrez toutes les trouver dans les restaurants à Marseille, Nice ou à Avignon. Quelles sont les spécialités provençales ?
L’anchoïade
Le plus souvent servie lors de l’apéritif, l’anchoïade, comme son nom l’indique, est une mousse d’anchois. Elle est dégustée le plus souvent avec des crudités comme des carottes, du céleri, des champignons ou encore du chou-fleur. Cette recette est traditionnellement pilonnée grâce à un mortier.
La bouillabaisse
La bouillabaisse est l’un des plats les plus connus de Provence mais également le plat le plus emblématique de la ville de Marseille. Ce plat est une soupe de poisson, accompagnée de croûtons, de rouille, mais aussi de morceaux de poissons et de pommes de terre.
La bourride
La bourride est une spécialité à base de poisson blanc et de fruits de mer. C’est une recette très ressemblante à la bouillabaisse.
La poutargue
La poutargue est une spécialité de Marseille, à base d’œufs de mulet séchés et salés. Il peut se manger seul ou en accompagnement.
L’Aïoli
Un des plats les plus incontournables de Provence est le fameux aïoli. Préparé à base d’huile d’olive et d’ail, il est monté en mayonnaise, il est régulièrement consommé avec des légumes (carotte, pomme de terre, chou-fleur…) et du poisson blanc. C’est un plat riche en saveurs et qui représente à merveille le régime méditerranéen. Les origines de cette préparation remontent aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen. Cette recette est vieille de plusieurs siècles, mais est toujours d’actualité et très appréciée dans le sud de la France.
La soupe au Pistou
Venir en Provence et ne pas goûter la célèbre soupe au Pistou est inconcevable ! Les ingrédients sont simples, mais le goût est rempli de saveurs. Une soupe de légumes relevée par une sauce au basilic et à l’ail savoureux. Ce plat se retrouve plus précisément sur la côte d’azur à Nice et Menton.
La navette
Pour une petite touche sucrée, la navette est la gourmandise par excellence du sud de la France. Ce petit biscuit sec, très ressemblant par sa forme à une navette de tissage, est aromatisé à l’anis ou à la fleur d’oranger. Elle est très appréciée pour déguster avec un café ou une bonne citronnade bien fraîche.
Les pieds et paquets
Ce plat est à base d’abats d’agneau, plus particulièrement de la panse et des pieds. Ces abats sont farcis de petit salé, d’ail et de persil et sont mijotés dans une sauce tomate avec du vin blanc et des herbes de Provence.
L’Oursinade
L’Oursinade est un plat préparé à base d’oursin ou sous forme de sauce. Les oursins sont très appréciés pour leur arrière-goût orangé. Si vous souhaitez manger la meilleure des oursinade, rendez-vous à Carry-le-Rouet, dans les Bouches-du-Rhône.
La pompe à huile
La tradition veut que la pompe à huile soit servie le soir de Noël pour les treize desserts. La recette est simple : farine, huile d’olive, sucre et fleur d’oranger. C’est une fougasse délicieuse que l’on peut déguster à toute heure. Elle peut être savourée selon les goûts et les envies avec des fruits secs ou encore du chocolat. Elle est une spécialité Marseillaise et sa forme évoque une petite barque, symbole de la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence.